食堂5S管理知識
1 、整理：將工作場所任何物品區(qū)需要和不需要的物品，在生產現場保留需要的，清除不必要的物品。其目的是為了把空間騰出來制少誤用、誤送，營造清爽的工作環(huán)境。
2、整頓：對整理之后留在現場的必要的物品分門別類放置，排列整齊，明確數量，有效標識。其目的是讓物品擺放一目了然，減少物品的尋時間，保證材料物品出入有序，工作場所整齊、美觀。
3、清掃：將工作場所清掃干凈保持工作場所干凈、亮麗，防止污染的發(fā)生。其目的是為了減少工業(yè)傷害，創(chuàng)造良好的作業(yè)環(huán)境，產品有好品質，員工有好心情。
4、清潔：維持工作場所的整齊和潔凈，使上面3S實施的做法制度化、規(guī)范化。其目的是讓前3S的成果保持下去，樹立加強5S的信心。
5、素養(yǎng)：養(yǎng)成按規(guī)定行事的良好下一篇習慣。其目的是讓員工遵守規(guī)定，并營造良好的團隊。
如果分類處理，就可以統一處理食品廢料。
四、將廚房布置成流水線，從開始的食材存放處→食材處理→處理后食材存放→食品加工→成品儲存。
五、工具的存放要整齊，放在易拿取的地方，對每個區(qū)域進行標識，對物品使用后要清理后放回原處。
六、食堂的衛(wèi)生管理
1、清潔要及時，食材廢料要分類存放，并及時處理掉，避免發(fā)臭。保持工作臺面的整潔，整齊。
2、分為3大掃，隨時小掃，3大掃分成早中晚
隨時小掃既隨時隨地清掃如食材處理結束后，要清理工作臺。
3、每個員工要負責好自己的工作區(qū)域，員工上
七、行為準則
食堂的環(huán)境管理是一個好的工作環(huán)境能提高員工的工作積極性，提升工作效率，因此食堂的環(huán)境要進行嚴格管理內容如：
1、將食材分類存放，葷素分開，海鮮也分開存放，蔬菜專門一個存放地點，肉類專門一個存放地點，海鮮專門一個存放地點。
2、食材處理分類，將處理食材的地方分類，海鮮一個處理池，蔬菜有專門的洗菜池，避免共用水池導致食材處理之后不必要的清潔。比如處理海
鮮之后，想要接著清洗蔬菜的時候，必須清理一遍。
八、崗必須穿工作服，每個員工都要帶頭套，避免頭發(fā)掉入食物中，工作地點禁止吸煙。
九、食堂的服務方式
1、對做好的菜品按葷素、價格分類，分為葷菜區(qū)和素菜區(qū)，對菜品進行明碼標價。
2、將食堂的點餐方式也改為流線型，將窗口改為葷菜區(qū)﹣﹣素菜區(qū)﹣打飯窗口﹣結賬。學生從門口進入食堂后，必須從葷菜區(qū)進入一直到結賬區(qū)。這樣可以加大效率，也能避免插隊。
3、對食堂的桌椅要進行定期檢查，及時更擴
壞的桌椅。
