豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
感官標(biāo)準(zhǔn)
| 項 目 |
鮮豬肉 |
凍豬肉 |
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色 澤 |
肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪乳白色 | 肌肉有光澤，紅色或稍暗，脂肪白色 |
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組織狀態(tài) |
纖維清晰，有堅韌性，指壓后凹陷立即恢復(fù) | 肉質(zhì)緊密，有堅韌性解凍后凹陷恢復(fù)較慢。 |
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粘 度 |
外表濕潤，不沾手 | 外表濕潤，切面有滲出液不沾手 |
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氣 味 |
具有鮮豬肉固有的氣味，無異味 | 解凍后具有鮮豬肉固有的氣味，無異味 |
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煮沸后肉湯 |
澄清透明，脂肪團聚于表面 | 澄清透明或稍有渾濁，脂肪團聚于表面 |
理化指標(biāo)
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項 目 |
指 標(biāo) |
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揮發(fā)性鹽基氨mg/100g |
≤200 |
|
汞（以Hg計），mg/kg |
按GB2762執(zhí)行 |
牛肉、羊肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
感官標(biāo)準(zhǔn)
| 項 目 |
鮮牛肉、羊肉 |
凍牛肉、羊肉 |
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色 澤 |
肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪乳白色或微黃色 | 肌肉有光澤，紅色或稍暗，脂肪潔白或微黃色 |
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組織狀態(tài) |
纖維清晰，有堅韌性 | 肉質(zhì)緊密，堅實 |
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粘 度 |
外表微干或濕潤，不沾手，切面濕潤 | 外表微干或有風(fēng)干膜或外表濕潤不沾手，切面濕潤不沾手 |
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彈 性 |
指壓后凹陷立即恢復(fù)， | 解凍后指壓凹陷恢復(fù)較慢 |
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氣 味 |
具有鮮牛肉、羊肉固有的氣味，無臭味、無異味 | 解凍后具有鮮牛肉、羊肉固有氣味，無臭味 |
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煮沸后肉湯 |
澄清透明，脂肪團聚于表面，具特有香味 | 澄清透明或稍有渾濁，脂肪團聚于表面，具特有香味 |
鮮（凍）禽肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
感官指標(biāo)
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項 目 |
指 標(biāo) |
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眼 球 |
眼球飽滿、平坦或稍有凹陷 |
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色 澤 |
皮膚光澤，肌肉切面有光澤，并有該禽固有色澤 |
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粘 度 |
外表微干或微濕潤、不沾手 |
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彈 性 |
有彈性，肌肉指壓后的凹陷立即恢復(fù) |
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氣 味 |
具有該禽固有的氣味 |
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煮沸后肉 湯 |
透明澄清，脂肪團聚于表面，具固有香味 |
| 注：凍禽應(yīng)解凍后觀察，指標(biāo)應(yīng)符合以上要求。 | |
理化指標(biāo)
|
項 目 |
指 標(biāo) |
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揮發(fā)性鹽基氨，mg/100g |
≤20 |
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汞（以Hg計），mg/kg |
≤0.05 |
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四環(huán)素，mg/kg |
≤0.25 |
輻照冷凍包裝畜禽肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
原料要求：
供輻照殺菌的原料肉應(yīng)是按GB12694生產(chǎn)的良質(zhì)冷凍包裝肉類
輻照劑量與照射要求
輻照劑量：輻照冷凍包裝畜禽肉類的平均吸收劑量不大于2。5Kgy。
照射要求：照射均勻，劑量準(zhǔn)確，吸收劑量的不均勻度≤2。0。
感官要求：
經(jīng)輻昭的冷凍包裝畜禽肉類的色澤、組織狀態(tài)、粘度、氣味及煮沸后肉湯等到感官指標(biāo)應(yīng)符合未經(jīng)輻照處理的同類冷凍肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
理化指標(biāo)：
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項 目 |
指 標(biāo) |
|
揮發(fā)性鹽基氨mg/100g |
≤200 |
|
汞（以Hg計），mg/kg |
≤0.05 |
微生物指標(biāo)：
輻照冷凍包裝畜禽肉中不得檢出沙門氏菌。
調(diào)味品檢驗標(biāo)準(zhǔn)
醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
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項 目 |
指 標(biāo) |
項 目 |
指 標(biāo) |
|
氨基酸態(tài)氮(%) |
＞0.4 |
鉛(NG/KG,以PB計) |
≤1 |
|
食鹽(G/100ML,以NACL計) |
≥15 |
黃曲霉毒素B1(MG/KG) |
≤5 |
|
總酸(G/100ML,以乳酸汁) |
≤2.5 |
食品添加劑 |
按GB2760280規(guī)定 |
|
砷((MG/K,G以AS計) |
≤0.5 |
細(xì)菌指標(biāo)
|
項 目 |
指 標(biāo) |
項 目 |
指 標(biāo) |
|
細(xì)菌總數(shù)(個/ML) |
≤50000 |
致病菌(系指腸道致病菌) |
不得檢出 |
|
大腸菌群(個/100ML) |
≤0.5 |
食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
理化指標(biāo)
|
項 目 |
指 標(biāo) |
項 目 |
指 標(biāo) |
|
醋酸(%,以醋酸計) |
≥3.5 |
鉛(NG/KG,以PB計) |
≤1 |
|
游離礦酸 |
不得檢出 |
黃曲霉毒素B1(MG/KG) |
≤5 |
|
砷(MG/L,以AS計) |
≤0.5 |
按GB2760281規(guī)定 |
細(xì)菌指標(biāo)
|
項 目 |
指 標(biāo) |
項 目 |
指 標(biāo) |
|
細(xì)菌總數(shù)(個/ML) |
≤50000 |
砷(MG/KG,C以AS計) |
不得檢出 |
|
大腸菌群(個/100ML) |
≤3 |
鋅(MG/KG,以ZN計) |
|
味精指標(biāo)
|
項 目 |
指 標(biāo) |
項 目 |
指 標(biāo) |
|
麩酸鈉 |
符合產(chǎn)品 |
砷(MG/KG,C以AS計) |
≤0.5 |
|
鉛(MG/KG,以PB計) |
≤1 |
鋅(MG/KG,以ZN計) |
≤5 |
食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
|
項 目 |
指 標(biāo) |
項 目 |
指 標(biāo) |
|
酸價 花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、米糖油 |
≤ 4 ≤ 1 |
羰基價， MEQ/KG |
≤ 20 |
|
浸出油溶劑留量 ,MEQ/KG |
≤ 50 | ||
|
棉籽油中游藝機離棉酚 ,% |
≤ 0.02 | ||
|
砷 ( 以 A 計 ),MEQ/KG |
≤ 0.1 | ||
|
過氧化值， MEQ/K 、花生油、葵花渥、米糖油、菜籽油、麻油、茶油 |
≤ 20 ≤ 12 |
黃曲霉毒素 B1MG/KG, 花生油、其他植物油 |
≤ 20 ≤ 10 |
|
苯并（ A ）芘。 MEQ/KG |
≤ 10 |
注：理化檢驗方法中過氧化值百分比計算結(jié)果乘以 78.8 即取得 HGQ/KG 值 .
