食物中毒預防方法
1、食物中毒的特征：
（1）潛伏期短，一般為1-40小時，發(fā)病突然，發(fā)病持續(xù)時間大約-7天；
（2）病人一般都有類似的臨床表現(xiàn)，嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈等癥狀；
（3）發(fā)病者與某種食物有明確的關(guān)系，吃者發(fā)病，不吃者無��；
（4）該病無傳染性，病人對健康者無傳染。
2、中毒的分類：
（1）細菌性食物中毒：最為常見，夏秋季節(jié)發(fā)病為主，以沙門氏菌為主，發(fā)病率高，死亡率低，中毒原因為：食物被致病性微生物污染，在適宜的環(huán)境下大量繁殖，使食物含有大量活菌并產(chǎn)生毒素，在食用前未徹底加熱所致。引起中毒的主要為動物性食品，如肉、魚、奶等；
（2）真菌性食物中毒：以霉菌為主，發(fā)病率低，死亡率低，主要是食用了產(chǎn)毒真菌的食物，一般是黃曲霉毒素、赤霉毒素，主要是霉變的花生、大米等；
（3）化學性中毒：如農(nóng)藥、食品添加劑（如亞硝酸鹽）、工業(yè)排泄污染物（重金屬）、外包裝材料等；
（4）本身帶毒的動植物：如四季豆、發(fā)芽馬鈴薯、河豚魚、毒蘑菇等，主要是加工前帶毒部分處理不盡或加工不當，加熱不徹底所致。
食物中毒產(chǎn)生的原因：
（1）對食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)包括采購、加工、保存、運輸、銷售等衛(wèi)生管理不善，對食品安全注意不夠；
（2）濫用食品添加劑或非食品原料。比如“瘦肉精”；
（3）誤食帶毒的動植物食品原料；如帶毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等；
（4）農(nóng)藥生產(chǎn)、使用環(huán)節(jié)管理不到位；
（5）食品、餐飲從業(yè)人員食品衛(wèi)生知識缺乏；
3、預防中毒：
（1）廚房合理規(guī)劃、布局，各加工操作區(qū)域分開隔離，不交叉污染；
（2）做好防“四害”工作，生產(chǎn)垃圾和廢棄物及時處理，不過夜；
（3）把好采購關(guān)，向供應商索要檢疫證明，進行農(nóng)殘檢測，不外購涼菜；
（4）加工烹飪嚴格按照國家或公司相關(guān)標準、制度執(zhí)行。
廚房防塵、鼠、蟲、蠅等控制方案
1、食堂主管負責對廚房的鼠類、蟲類的控制工作；
2、在廚房生產(chǎn)加工區(qū)域內(nèi)不允許有老鼠、蟲類，每天開工前食堂主管督促工人檢查廚房及設(shè)備，以確保無害蟲和鼠類，并填寫食堂相關(guān)衛(wèi)生檢查表；
3、預防措施：
（1） 日常工作中如發(fā)現(xiàn)蜘蛛網(wǎng)應及時清除，車間內(nèi)部廢棄物日產(chǎn)日清，廢棄物桶也每日清洗消毒；
（2）食堂主管安排維護生產(chǎn)區(qū)內(nèi)所有門窗的牢實，在安裝設(shè)備或水管時，周圍墻壁如果造成裂縫或空洞要及時修補，加工區(qū)域安裝通風設(shè)備，保持車間內(nèi)的空氣新鮮，通風中有防蚊蟲和防塵設(shè)施；
（3）在工作區(qū)內(nèi)任何人不得隨意打開更衣室、衛(wèi)生間等處門窗，已安有紗窗的除外；
（4）加工區(qū)域在建筑方面做好防鼠、、排水系統(tǒng)暢通，明地溝底部呈U型，排水口安裝網(wǎng)罩，車間內(nèi)所有的下水口均設(shè)有鐵網(wǎng)（規(guī)格為1.0 CM），以防老鼠穿入；
（5） 廚房廢棄物遠離加工區(qū)域，集中堆放，當天清理出食堂，防止污染，廢水安裝環(huán)保規(guī)定排放；
（6） 加工區(qū)域的門窗由嚴密、使用不變形、耐腐蝕的材料制成。門窗及其他的進出料口有嚴密的防蠅、防蟲和防塵設(shè)施；
（7）在衛(wèi)生檢查時，要檢查紗窗、防護網(wǎng)等防護設(shè)施的狀態(tài)并記錄；
4、控制措施：
（1） 食堂主管負責制訂并實施臨時消滅蟑螂、蒼蠅等害蟲的計劃；
（2）在蚊、蠅、蟲大量孽生的季節(jié)，公司采用藥物噴灑的形式以維護廚房周邊環(huán)境無害蟲。一般情況下，公司除加工區(qū)域外，廚房周邊環(huán)境采用市售的除蟲菊脂類滅蠅藥噴灑。滅蠅使用的化學藥品只能限于經(jīng)過培訓的主管或其他人員等專人使用，使用前要進行使用須知培訓；滅蠅藥物只能現(xiàn)用現(xiàn)買；食堂內(nèi)不準飼養(yǎng)家畜及寵物；
（3） 在食堂和廚房生產(chǎn)區(qū)設(shè)置滅鼠點，標識粘鼠板的放置位置并編號記錄。在滅鼠點設(shè)置粘鼠板后，每天檢查滅鼠情況，捕鼠結(jié)果記錄在《防害蟲、老鼠檢查記錄》中；
（4）對于粘鼠板的放置位置要根據(jù)情況進行更新變化，要對防鼠工作有趨向分析；
（5）對捕獲的老鼠要進行衛(wèi)生處理。如果在車間或庫房捕獲到老鼠，清除后，要對鼠害區(qū)域進行清潔消毒處理；
（6）加工車間內(nèi)如發(fā)現(xiàn)蟑螂，要及時報告并進行殺滅，可采用衛(wèi)生防疫部門銷售的滅蟑螂藥物進行滅殺，要專人使用和檢查；
（7）或安排專門的滅鼠、殺蟲清潔公司清除食堂、廚房的鼠、和蟲類。
