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品名 |
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) |
扣秤標(biāo)準(zhǔn) |
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邊豬及其散肉 |
鮮度標(biāo)準(zhǔn)：肉質(zhì)有彈性，手指輕按，凹陷地方馬上恢復(fù)，脂肪為白色或乳白色，整體色澤光潤(rùn)，切面紅色、微微濕潤(rùn)但不粘手；無(wú)淤血、無(wú)注水，無(wú)寄生蟲(chóng)。分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：一級(jí)豬：重量在60-65kg之間，從頭往下數(shù)第五、六肋骨上方脊膘厚度≤2cm，后腿肌肉豐滿(mǎn)，臀部弧線明顯，成弓狀，且體表無(wú)傷；二級(jí)豬：重量在70-75kg間，從頭往下數(shù)第五、六肋骨上方脊膘厚度小于3cm，大于2cm，后腿肌肉豐滿(mǎn)，且體表無(wú)傷；三級(jí)豬：重量在75kg以上，從頭往下數(shù)第五、六肋骨上方脊膘厚度超過(guò)3cm，后腿肌肉松弛皺折多 |
1-5%。訂一級(jí)豬送二級(jí)豬，扣秤按10-20%，三級(jí)豬拒收 |
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上肉 |
瘦肉較多，帶有肥肉或瘦肉， |
按一級(jí)豬標(biāo)準(zhǔn)收及扣秤 |
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五花肉 |
帶皮的肥瘦肉，肌肉與脂肪相間多層 | |
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瘦肉 |
基本為瘦肉，無(wú)肥肉，肌腱少 | |
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豬扒 |
圓而長(zhǎng)的通脊肉，全部是瘦肉，肉質(zhì)細(xì)嫩、緊密 | |
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排骨 |
帶肉的排骨，排骨帶少量肉，不帶肥油，厚實(shí)、完整，不得剔除，骨肉不分離 |
臨場(chǎng)與供應(yīng)商協(xié)議扣秤 |
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龍骨 |
剔除了里脊肉的脊椎骨，色澤肉紅，不帶皮，不帶油 | |
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湯骨 |
腿骨，圓管形，淺黃骨髓充滿(mǎn)全部管狀骨腔，帶部分肌肉 | |
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豬蹄 |
干凈、完整、無(wú)毛、無(wú)黑斑、無(wú)指甲、表皮光滑，肉質(zhì)有彈性 | |
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豬肝 |
肝葉完整、暗紅，質(zhì)地柔軟、濕潤(rùn)、有光澤，邊緣薄 | |
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豬心 |
心冠脂肪潔白，組織結(jié)實(shí)有彈性，用手可擠出鮮紅的血液和血凝結(jié)塊 | |
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豬肺 |
內(nèi)呈紅色，有光澤 | |
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豬腰 |
表面有一層光亮的薄膜，呈淺紅色，柔軟有光澤、有彈性 | |
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豬大腸 |
呈淺黃，無(wú)黑斑，柔軟，表面光滑濕潤(rùn)，無(wú)異物，極小味道 | |
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豬肚 |
呈淺白，色澤光潤(rùn)，不帶肥油，內(nèi)部干凈，無(wú)異物，極小味道 |
