新食堂的開業(yè)流程
A、工作安排：
1、由總經(jīng)理負責對新食堂的全局統(tǒng)籌；
2、由執(zhí)行董事、職業(yè)經(jīng)理人負責對新食堂具體籌備的工作安排；
3、由運營總監(jiān)負責對新食堂表格、文件的建立，崗位操作的培訓及具體事務的安排；
4、由快餐部經(jīng)理、人力資源部經(jīng)理負責對新食堂人員的籌備、招聘、入職、簽約等人事工作；
5、由網(wǎng)絡(luò)部經(jīng)理將負責就新食堂IC卡系統(tǒng)的使用對員工進行培訓。
B、籌備時間安排
1、簽署正式合同后三個工作日內(nèi)成立“新食堂籌備小組”，由總經(jīng)理任總指揮，職業(yè)經(jīng)理人為組長，財務、管理、人事、采購、品控等五個部門的經(jīng)理及項目經(jīng)理為組員，開展籌備準備開業(yè)各項工作；
2、簽署正式合同后第5天正式確定新食堂開業(yè)技術(shù)骨干名單，基本崗位骨干做到全部由老員工擔任，確保交接后的工作順利開展；
3、開業(yè)前15天新招聘人員必須全部到位，開始組織開業(yè)前統(tǒng)一培訓；
4、開業(yè)前8天落實供應系統(tǒng)鏈，部分技術(shù)人員開始分批進駐；
5、開業(yè)前5天對全部廚房設(shè)備、設(shè)施進行測試，完畢后開始分批接手；
6、開業(yè)前3天再次對設(shè)備、設(shè)施、IC卡系統(tǒng)進行開業(yè)前最后調(diào)試并清理、清潔現(xiàn)場；
7、在開業(yè)前三天正式試業(yè)。
新食堂組織架構(gòu)圖
售賣流程作業(yè)程序
1、做好供餐前準備工作，檢查準備出售的米飯、熱菜、涼菜、面點等食品，是否符合《成品質(zhì)量標準》，不合格的不準出售。
2、戴好手套，口罩、穿好工衣。標準：必須整齊，整潔；口罩必須將口鼻遮蓋好。
3、準備好打菜勺，碟、盤。標準：必須用托盤放置，不能直接置于臺面。
4、用菜盤將炒好的菜分開擺放。
5、將制作好的飯、菜、湯、水果等食品按標準分發(fā)給就餐者。供餐速度要快，準確無誤。標準：分餐的份量要按照標準，誤差控制在10%以內(nèi)。
6、供餐后剩下的食品一般情況下要倒掉，可以在下一餐出售的食品要冷藏或其他適當?shù)姆绞絻Υ婧�，�?jīng)充分加熱后才能出售，剩飯和剩菜不準在第二天出售。
7、供餐時要有良好的服務態(tài)度。
8、供餐結(jié)束后搞好供餐間和餐車的衛(wèi)生工作。標準：餐車清潔干凈、無剩飯剩菜、擺放整齊；地面無泡沫、無油漬、無積水。
9、窗口服務流程圖
